Farver

og sanselig stoflighed

Og så er det 'bare' et nærbillede af et gulvtæppe :-) 

Paradisæbler

Nu faldt jeg så over denne interessante side om paradisæbler:


og det må mit træ som jeg skrev om forleden dag,  helt sikkert også være. Selv om jeg ikke havde tænkt, at æbler kunne være så små - selv som paradisæblesort.

Ved så nu, at også indenfor paradisæblesorter findes utallige sorter !

Og så var der også yderst interessante og brugbare opskrifter på anvendelse af æblerne:
.......

Opskrift på paradisæblesnaps

Alle sorter af paradisæbler kan i princippet anvendes til kryddersnaps. De bedste til formålet er dog de røde paradisæbler, og gerne dem med rødt farvet æblekød. Paradisæblesnaps er særligt velegnet at nyde til desserter og søde kager.

•Fyld et glas med skruelåg op med rene, hele røde paradisæbler, gerne med stilken siddende på. Æblerne overhældes med Brøndums snaps eller den mere neutrale Brøndums snaps klar. Foretrækkes en sødere smag, er det en god ide at søde æblerne med et par spiseskefulde honning eller råsukker.

•Lad essensen trække 2-3 måneder et mørkt og køligt sted.

•Efter endt trækketid filtreres essensen gennem en thepose eller et kaffefilter og fortyndes evt. med ren Brøndums snaps, alt efter hvilken smag, der foretrækkes.

•Den drikkeklare kryddersnaps hældes på en glaskaraffel, hvor den virkelig kommer til sin ret og præsenterer sig flot.

Opskrift på syltede paradisæbler - a'la Sohngårdsholm

Hele syltede paradisæbler kan blive et både velsmagende og ganske raffineret tilbehør til bl.a. isdesserter og som pynt på kager.

•1 kilo paradisæbler, gerne fra en af de små rødfrugtede sorter
•750 gram råsukker eller honning
•1/2 liter vand
•1 teskefuld vanilje
•1 teskefuld flydende atamon

Paradisæblerne skylles grundigt, kommes i en gryde og overhældes med koldt vand. Når vandet koger, tages æblerne op og kommes i koldt vand. Råsukker eller honning og 1/2 liter af kogevandet koges til en lage, hvori æblerne koges møre i en mindre portion ad gangen. Små æbler skal koge i 3-4 minutter, større æbler i 8-10 minutter. Efterhånden som æblerne koges færdige, kommes de i små atamonskyllede glas med skruelåg. Når alle æbler er færdigkogte, gives lagen et opkog, skummes og overhældes de kogte æbler i glassene. Desuden tilsættes atamon og vanilje lige før glassene lukkes med skruelåg.


Æbletræets kulturhistorie kort fortalt

Et besøg ved Paradisæblesamlingen i Sohngårdsholmsparken kan også få en spændende kulturhistorisk dimension ved bare en smule indsigt i æbletræets spændende historie og store betydning gennem tiden. Æbletræet er en af vore ældste og vigtigste kulturplanter, som mennesket har dyrket og forædlet på i flere tusind år.

Hos grækerne fortaltes myten om æbletræet, skabt af Dionysos og skænket til Afrodite, gudinden for kærlighed og skønhed. Kristendommen overtog symbolet i skabelsesberetningen med Adam og Eva-fortællingen.

Navnet paradisæble, som vi nu om dage bruger til navn på småfrugtede pryd- og pynteæbletræer, kan henføres til ovenstående spændende historie, hvor også begreber som kærlighed og fristelse berøres.

Også i den nordiske mytologi har æblet spillet en vigtig rolle, bl.a. i historien om hvordan Yduns æbler, skænkede guderne sundhed og evigt liv.

Hvornår vi her i Danmark er begyndt at forædle og pode æbletræer vides ikke, men sikkert er det dog at middelalderens munke har indført æblesorter fra Sydeuropa med sødere smag end de oprindeligt forekommende æbletræer.

Den ældste kendte danske gengivelse af æblefrugten er i øvrigt ganske lokal og stammer fra 1100-tallet, hvor æblet blev brugt i seglet til Vor Frue Kloster i Aalborg. Omkring år 1180 lod abbed Vilhelm indforskrive podekviste fra Frankrig til Danmark; hermed grundlagdes sandsynligvis frugthaven ved Æbelholt Kloster på Hillerødegnen.

Selve ordet æble forklarer også ganske mange kendte stednavne bl.a. øen Æbelø og byen Ebeltoft. I Jydske Lov fra år 1241 og i Danske Lov fra år 1683 beskrives, hvordan abildgårde var undtaget fra datidens fællesdrift, og hvordan æbletræer skulle være indhegnet.

Tyveri af æbler blev tidligere straffet, som var det indbrud og tyveri fra ejerens hus.

Æbler som elskovsmiddel og kærlighedens formidler

Indtil forrige århundrede spillede æblet også en ganske betydelig rolle som et virksomt elskovsmiddel og som kærlighedens formidler.

Fra 1800-tallets Himmerland findes utallige beretninger om æblets anvendelse i ovennævnte sammenhæng. Bl.a. valgte unge giftelystne himmerlandske piger i det forrige århundrede allerhelst mænd med store veludviklede adamsæbler på halsen. Adamsæblets eller strubehovedets størrelse skulle være et fysisk udtryk for mænd med særlig høj virilitet, hengiven- og trofasthed.

Det var også almindeligt, at mænd i gamle dage ridsede deres eget navn i æbler og farvede navnet med flagermuseblod. Hvis den attråede kvinde efterfølgende spiste af æblet, gerne ved sengetid, skulle hendes elskovslyst og kærlighed til giveren være vækket for altid.

Også uenighed mellem ægtefolk skulle kunne blive ophævet og ganske enkelt forsvinde, hvis blot de uenige kunne dele et æble i fred og ro ved sengetid.

link: om Sohngårdsholmparken og paradisæbler
http://www.aalborgkommune.dk/borger/kultur-natur-og-fritid/natur/naturen-netop-nu/efteraar/sider/aeblehoest-i-sohngaardsholmsparken.aspx

Paradisæbler & Krydersnaps med Fenikel

Her præcis en uge efter disse glas med broncefennikelfrø og mønteblomster blev taget:

Har Akvavit med broncefenikelfrø fået en rigtig fin og kraftig smag af anis/ lakrids,
mens mønteblomsterne, tror jeg godt må stå nogle dage mere  for den gode myntesmag.

Fennikelkrydersnapsen står nu filtreret, og ser smuk og delikat ud med sin absintgørnne farve.
Sammen med glasset ved siden af, der er fyldt med paradisæbler.

Frisk  plukket  her til morgen, og nu dækket til med  Brøndumsnaps, hvor både æblerne som snapsen gerne skulle blive til en ekstraordinær dessertmundfulde om ca. 3 mdr. :-)

De bliver nu gemmes væk i et mørkt skab.: og ja meget passede er de klar til at blive givet bort,
som en personlig gave til en særlig  ven, jeg er sikker på vil værdsætte  og nyde gavernes indhold :-)

Et ur-æble ?

I min have står det et fint lille træ.

Om foråret bærer det fine æbleduftende blomster, der umiskendeligt også bærer blade som blomster ,der ligner helt almindelige æbler.

Det underlige er så, at bærne aldrig bliver større end en lille kirsebær.

Smagen er helt bestemt også som et fint æble - og smukke er de også at se på med deres blanke røde farve, her i september måned.

Jeg har forhørt mig lidt omkring, og af en anlægsgartner fået at vide, at det sikkert er en ur-æblesort det drejer sig om, og at alle æblesorter der findes stammer fra denne sort.

I år vil jeg prøve at lave  æblegelé af disse bær -som en  lidt anderledes eksotisk eksperiment :-)

Her får man fornemmelse af størrelsen.

Nem og lækker æblekage

Det har blæst temlig meget her, så masser af nedfaldsæbler.......
Hvad er så mere nærliggende, end at bruge dem til en lørdageftermiddagskage ?

så Maria gik i gang :

og fik eksperimenteret med at lave denn kage  ....

som smagte herligt, med en klat kold piskefløde!

Opskriften er nem - så hvis andre børn og barnlige sjæle får lyst til hurtigt at lave en kage, så er denne her rigtig god og gennemtestet ;-)

2 hele æg.
160 g. sukker
100 g. mel
brun farin
ca. 75 g smør
2-3 æbler i både
flødeskum.

sæt ovnen på 200 grader.
de hele æg piskes skummende med sukker
tilsat mel og hæld det i en smurt bageform.
æbler snittes i tynde både, og lægges ovenpå i et tyndt lag - gerne i et fint mønster.
drys 2-3 skefulde farin over,
skær smør i tynde skiver og fordel dem over æbler og farin.
sæt bageformen i den opvarmet ovn - i ca. 35. min.
servers lun, gerne med kold flødeskum.

Søndag

Gul er solens farve. og også for September :
 

En orgie af gul

som vi nåede at gå en tur i

Inden regnen slog ned for at nære også de fine svampe

der lige nu også pynter, i jordbunden

Tilbage efter en frisk gåtur er det rart med en hurti appetizer:

Bruchetta, med pesto, hakkede tomater fra drivhuset, hvidløg, timiam, ansjoser og gedeost

Dejlig Søndag - hvor vi fik nået lidt af hvert :-)

September haven

med besøg af venner fra skoven :

Og klipning og indflytning af sarte krydderurter :

Og det afklippet, anvendt til smuk stilleben i køkkenvinduet

, og som efter en uge endnu står som dejlig duftende buket.

Kryddersnaps af fennikelfrø og mynteblomster

Havde planer om, at plukke ægte kastanjer som vi er så heldig at have i haven, men må nok vente en måneds tid endnu, før jeg kan gøre håb om, at de er klar til min kryddersnaps projekt.

(og forhåbentlig ikke i kapløb med min lille rødhårede egern familie med det også ;-)

Men nu hvor ideen om at lave kryddersnaps ikke lige kan stanses igen, så måtte jeg prøve noget andet.

Plukkede så en stor håndfuld fennikelfrø - og nu står de der, dækket til med akvavit.

og så må jeg se, hvornår smagen har trukket nok ud, at snapsen kan sies og lagres yderligere.

Smukt ser det ud - sådan som de nu står der i vindueskarmen.

Og ja, basillikumblomsterne står endnu smukt - stadig en uge efter jeg fik afskåret dem fra planterne, da de skulle ind i huset for vinterhi.

Og da jeg alligevel var i det humør :
så prøves også med mynteblomster : .)

og blomsterne tallerkensmækker var bare så strålende i efterårs blide solskin, så de måtte også med på billedet.

Solskin på en regnvåd septembermorgen

Selv på en regnvejrsvåd morgen er der 'solskin' at finde
- og endda lige udenfor min hoveddør.

Vidunderligt skue - som jeg bare måtte fange, inden jeg skulle ud i det pulserende liv :

Ren nydelse for øjet!

Turmeric (Gurkemejerod)

Fandt disse friske rødder i en asiatisk butik : små aflange rødder, spinklere end ingefær, med  rødligt skind.

Som rå, har de en smuk intens orange farve, og smager  lidt  af en mellemting mellem mild ingefær og gulerod. Turmeric stod der på indpakningen.

Hjemme, og ved hjælp af Google, fandt jeg så ud af, at det drejede sig om Gurkemeje, og i øvrigt i familie med Ingefær.

Hidtil kendte jeg kun gurkemeje, som en finmalet krydderi, mest anvendt for at give maden en smuk gylden farve, da den i pulverform ikke har så meget smag, så det gør den store forskel.

Jeg fik lyst til prøve roden,  som finhakket drys over et par små torskefileter, sammen med lidt fra urtehaven:  frisk koriander, hvor  både blade som de grønne korianderfrø blev anvendt, samt lidt franske esdragon og spansk kørvel ,som jeg tænkte ville passe godt sammen med den friske gurkemejerod.

Det blev til denne ret ,som er rimelig nem at lave, og passer sig selv i ovnen, sammen med de skivede flødekartofler der blev bagt med lidt rødløg og små cherrytomater fra mit lille drivhus:

Opskriften er her hvis du får lyst til at prøve den :

til 4 personer:

4 små torskefileter

1 frisk gurkemeje

1 hvidløg,

lille håndfuld frisk fransk esdragon

lille dusk friske koriander (blade + evt. frø)

en håndfuld frisk spansk kørvel

olivenolie

en kop tør hvidvin

Frisk Salturt (kan undlades)

,,,,,,,,

tilbehør:

kartofler,

1 rødløg

1 hvidløgsfed

en håndfuld  modne cherrytomater

lidt piskefløde

..........

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft)

Skær først kartoflerne i skiver og læg dem i en oliesmurt ovnfast fad sammen med rødløg i både samt cherrytomater. Drys lidt hvidløg over, samt salt og peber, Hæld lidt piskefløde over og sæt fadet ovnen.

Skræl gurkemejeroden og hak dem groft, krydderurter ranses fri for stængler og hakkes fint. knus et fed hvidløg og bland det med krydderurterne.

Smør et ovnfastfad med lidt olie, læg en bund af salturt (hvis du har det, ellers bare undlad) Læg  4 torskefilet (gerne med skind på bagsiden) ovenpå salturten. Drys gurkemeje og krydderurter over fisken, krydder med lidt salt og peber.

Dryp fiskene over med lidt olivenolie og hæld ca. et glas hvidvin over.

Sæt fadet i ovnen i  ca. 10- 15  min før kartoflerne også er klar og er let gyldenbrune på overfladen.

(alt efter fiskfileternes størrelse - de skal blot lige være gennemstegt og fast og hvid i kødet)   

Velbekomme!